Wasabi & fresh herbs salmon balls / Boulettes de saumon parfumées au wasabi et aux herbes fraîches

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Wasabi salmon balls (7)

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Recette ci-après (version française) / Recipe hereafter (English version)


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Pour 6 boulettes de saumon parfumées au wasabi et aux herbes fraîches

Préparation : env. 30 min                                                      
Cuisson (friteuse) : 5-7 min

Ingrédients:

  • 300 gr de filet de saumon (sans la peau, détaillés en cubes de 2 cm / 2)
  • 1 œuf (battu)
  • 2 oignons nouveaux (émincés)
  • 1 c.s. de gingembre frais (râpé puis haché)
  • 3 c.s. de coriandre fraîche (ciselée)
  • 3 c.s. de menthe fraîche (ciselée)
  • 100 gr de chapelure
  • Jus d’ ½ citron vert
  • 1 c.s. de sauce soja
  • 1 c.c. de sel et poivre noir moulu
  • 1 c.c. de pâte wasabi
  • Graines de sésame noires et blanches

 Ustensiles:

  • Mixeur
  • Congélateur
  • Friteuse

Étapes


Ces boulettes de poisson peuvent être également cuites au four (à 220°C pendant 10 min). Cependant, la cuisson à la friteuse donne aux boulettes une consistance bien plus croquante et appréciable. Ces boulettes sont parfumées mais relativement sèches à l’arrivée après la cuisson – aussi une sauce pour les faire tremper en les dégustant s’impose !


 

1. Préparer les ingrédients en quantité indiquée et les ustensiles.

2. Faire chauffer la friteuse à 180°C.

3. Placer les cubes de saumon au congélateur pendant 20 min.

4. Sortis du congélateur, mixer les cubes de saumon par petites impulsions – (il doit rester quelques morceaux pour que la farce fasse corps).

5. Mélanger dans un saladier le saumon avec tous les ingrédients (hormis les graines de sésame).

6. Confectionner les boulettes : 1 / Mélanger les deux styles de graines de sésame dans une assiette. 2 / Diviser la farce en 6 boulettes de même taille. 3 / Rouler chaque boulette dans les graines de sésame pour recouvrir entièrement la boulette, puis dans le creux de la main pour obtenir des sphères parfaites. 4 / Déposer chaque boulette confectionnée dans une assiette au fur et à mesure.

7. Avant cuisson, reformer rapidement chaque boulette dans la paume de la main dans le cas où elles se seraient légèrement aplaties par le bas (par le côté qui repose sur l’assiette), de sorte à avoir des sphères harmonieuses.

8. Mettre les boulettes dans le panier de la friteuse et faire frire pendant 5 à 7 min – montre en main – les graines de sésame blanches doivent commencer à rosir légèrement.

9. À servir avec de la sauce citrus ponzu (en l’occurrence, servies ici avec du riz basmati, une poêlée de courgettes à l’ail, et de la sauce citrus ponzu bien sûr !). 


For 6 wasabi & fresh herbs salmon balls

Preparation : app. 30 min                                                      
Cooking (deep fryer) : 5-7 min

Ingredients:

  • 10, 5 oz. salmon filet (skin out, cut in cubes 2 cm / 2)
  • 1 egg (beaten)
  • 2 spring onions (thinly sliced)
  • 1 tbsp. fresh ginger (grated and shopped)
  • 3 tbsp. fresh coriander (shopped)
  • 3 tbsp. fresh mint (shopped)
  • 3, 5 oz. dried breadcrumbs
  • Juice ½ lime
  • 1 tbsp. soy sauce
  • 1 tsp. salt and ground black pepper 
  • 1 tsp. wasabi paste
  • Black and white sesame seeds

 Kitchen utensils:

  • Mixer
  • Freezer
  • Deep fryer

Steps


These fishballs may also be baked (at 430° F for 10 min). However, deep frying gives dumplings a much more crispy and appreciable consistency. These fishballs are relatively perfumed but also dry after having been cooked – thus a sauce to soak fishballs while tasting is a must have!


 

1. Prepare all ingredients as indicated and utensils.

2. Preheat the oil, setting the deep fryer to high (355°F).

3. Put the salmon cubes into the freezer for 20 min.

4. Out of the freezer, mix the salmon cubes by small impulses – (a few pieces must stay in order to make the stuffing to be joined).

5. Mix in a bowl salmon with all ingredients (except the sesame seeds).

6. Prepare the fishballs: 1 / Mix the two styles of sesame seeds in a plate. 2 / Divide the stuffing into 6 balls of the same size. 3 / Roll each ball in sesame seeds to completely cover the dumpling, and then in the palm of the hand in order to obtain perfect spheres. 4 / Place each ended ball in a plate after each one be successively done.

7. Before baking, quickly shape again each ball in the palm of the hand in the case these would slightly had flattened at the bottom (the side that rests on the plate), so as to have smooth spheres.

8. Put the fishballs in the basket of the deep fryer and fry for 5-7 minutes – to the minute – white sesame seeds should begin to blush slightly.

9. Serve with citrus ponzu sauce (here served with basmati rice, fried zucchini with garlic and citrus ponzu sauce, of course!).

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