Vietnamese-style citronella ribs / Travers de porc à la citronnelle à la vietnamienne

0
Vietnamese-style citronella ribs  (4)

Pics / En images

Recette ci-après (version française) / Recipe hereafter (English version)


Vietnamese-style citronella ribs  (1) Vietnamese-style citronella ribs  (2) Vietnamese-style citronella ribs  (3)


Travers de porc à la citronnelle à la vietnamienne 

(Pour 500 gr)

 

 

Préparation : env. 2 h 30 min min.                                                      
Dont marinade: 1 h min. (1 nuit max.)
Dont cuisson (four):  40 – 45 min

Ingrédients:

  • 500 gr de travers de porc (coupés dans le sens de la largeur en 3 au hachoir, puis chaque os séparé au couteau par la suite de sorte à avoir de petits morceaux individuels)

Ingrédients pour la marinade:

  • 1 c.s. de nuoc mam
  •  2 c.s. de soja
  • 3 c.s. de miel
  • 1 c.s. d’eau chaude
  • 3 tiges de citronnelle (seulement les parties blanches, finement ciselées)
  • 3 échalotes (finement ciselées)
  • 3 gousses d’ail (finement ciselées)
  • 3 piments oiseaux rouges (épépinés et finement ciselés)
  • Poivre blanc de Malaisie moulu, sel, piment de Cayenne en poudre

Ustensiles:

  • 1 hachoir
  • 1 saladier
  • 1 plat allant au four
  • Four

 

Étapes


1. Préparer les ingrédients comme précisé.

2. 1 / Mélanger les éléments liquides de la marinade ensemble dans un saladier puis y ajouter les éléments solides. 2 / Mettre dans le saladier les travers de porc. 3 / Assaisonner à votre convenance (poivre, sel, piment de Cayenne). Bien mélanger. 4 / Mettre au réfrigérateur pour une heure minimum (4 heures au mieux voire une nuit). 

3. Préchauffer le four à 200°C en mode grill.

4. Mettre les travers avec la marinade dans un plat allant au four et cuire en mode grill pendant 40-45 min en versant régulièrement de la marinade sur les travers. À l’issue de la cuisson, les travers doivent être caramélisés et un peu roussis, en restant tendres. Servir aussitôt avec du riz !


Vietnamese-style citronella ribs

(For 18 oz.) 

Preparation : app. 2 h 30 min min.                                                      
Including marinade: 1 h min. (1 night max.)
Including cooking (oven):  40 – 45 min

Ingredients:

  • 18 oz. ribs (cut with a chopper in the widthwise direction in 3, then separate each bone with a knife so as to have small individual pieces)

Ingredients for the marinade:

  • 1 tbsp. nuoc mam
  • 2 tbsp. soy sauce
  • 3 tbsp. honey
  • 1 tbsp. hot water
  • 3 stalks lemongrass (white part only, finely chopped)
  • 3 shallots (finely chopped)
  • 3 cloves garlic (finely chopped)
  • 3 red birds peppers (seeded and finely chopped)
  • Ground Malaysia white pepper, salt, ground Cayenne pepper

Kitchen ustensils:

  • 1 chopper
  • 1 bowl
  • 1 baking dish
  • Oven

Steps


1. Prepare all ingredients as indicated.

2. 1 / Mix the liquid elements of the marinade together in a bowl then add the solid elements. 2 / Put in the bowl the ribs. 3 / Season to your liking (pepper, salt, Cayenne pepper). Mix well. 4 / Refrigerate for at least one hour (4 hours or at best, during a whole night).

3. Preheat the oven to 395 ° F, grill mode.

4. Put the ribs with the marinade in a baking dish and cook in grill mode for 40-45 min, pouring marinade regularly on ribs. After cooking, the ribs should be caramelized and slightly scorched, being soft. Serve immediately with rice!


Post your comment