U.S.A. ribs / Travers de porc à l’états-unienne

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Recette ci-après (version française) / Recipe hereafter (English version)


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Travers de porc à l’états-unienne

(pour deux à trois os par personne)

 

Préparation : env. 1 h 30 min                                                      
Cuisson (four) : 30 puis 40 min

Ingrédients:

  • Travers de porc (pièce de viande avec 4 à 6 os) 

Ingrédients à mélanger:

  • 1 oignon jaune (émincé)
  • 2 c.s. de sucre roux
  • 1 c.s. de moutarde forte
  • 1 c.s. de mayonnaise
  • 2 c.s. sauce Worcestershire
  • 2 c.s. de bière
  • Jus de 1 citron jaune
  • 10 cl de ketchup de qualité
  • 6 cl de vinaigre blanc
  • 12 cl d’eau
  • 1 c.c. de sel
  • 1 c.c. de poivre moulu
  • 2 pincées de piment de Cayenne en poudre

 Ustensiles:

  • Four

Étapes


Servir avec une purée de pommes de terre maison, un épi de maïs badigeonné de beurre salé ou de la patate douce! 


 

1. Pré-cuire les travers au four: 1 / Préchauffer le four à 200°C. 2 / Mettre les travers dans un plat, au four, côté graisseux vers le haut, et cuire pendant 30 min (la viande doit perdre en graisse et être encore rosée – seulement). 

2. Préparer les ingrédients en quantité indiquée.

3. Mélanger les ingrédients à mélanger ensemble et faire chauffer le tout dans une casserole à feu doux pendant 15 min, puis réserver hors du feu. 

4. Sortir les travers du four et jeter l’excédent de graisse. Baisser le four à 180°C.

5. Badigeonner les travers avec la sauce.

6. Remettre les travers au four, en mode grill, pour 30 à 40 min de cuisson. Il faut régulièrement sortir les travers pour remettre de la sauce par-dessus. En fin de cuisson, ils doivent être moelleux ; recouverts de sauce ; que la sauce ait caramélisée, et que les pourtours soient croustillants. 


U.S.A. ribs

(for two to three bones per person)

Preparation : app. 1 h 30 min                                                      
Cooking (oven) : 30 puis 40 min

Ingredients:

  • Ribs (piece of meat with 4 to 6 bones) 

Ingredients to be mix:

  • 1 yellow onion (thinly sliced)
  • 2 tbsp. brown sugar
  • 1 tbsp. hot mustard
  • 1 tbsp. mayonnaise
  • 2 tbsp. Worcestershire sauce
  • 2 tbsp. beer
  • Juice 1 lemon
  • 3, 4 fl. oz. quality ketchup
  • 2 fl. oz. spirit vinegar
  • 4 fl. oz. water
  • 1 tsp. salt
  • 1 tsp. ground pepper
  • 2 pinches Cayenne pepper powder

 Kitchen utensils:

  • Oven

Steps


To serve with mashed potatoes, a corn on the cob brushed with salted butter or sweet potatoes! 


 

1. Precook the ribs (oven): 1 / Preheat oven to 390°F. 2 / Put ribs in a dish, then in the oven, – the fat side up -, and cook for 30 minutes (the meat should lose fat and still be pinkish – only).

2. Prepare all ingredients as indicated.

3. Mix the ingredients to be mixed together, and heat all in a saucepan, over low heat for 15 minutes, then remove from heat and set aside.

4. Remove ribs from oven and remove excess grease. Lower the oven to 350°F.

5. Brush ribs with sauce.

6. Replace ribs in the oven, on grill mode, for 30 to 40 minutes cooking. You must regularly take these out to put sauce on the top. When cooked, these must be soft; covered with sauce; sauce must have caramelized, and the edges’ piece of meat must be crispy.

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