Tonkatsu breaded pork brochettes / Porc pané Tonkatsu en brochettes

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Tonkatsu breaded pork brochettes (8)

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Recette ci-après (version française) / Recipe hereafter (English version)


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Porc pané Tonkatsu en brochettes 

(Pour 4 brochettes)

 

 

Préparation : env. 30 min                                                      
Dont cuisson (friteuse):  5 min

Ingrédients:

  • 2 côtes de porc (rincées à l’eau, désossées et coupées en morceaux de 3 cm / 3)
  • 4 oignons nouveaux (découpés en tronçons – compter 2 tronçons par brochette, soit 8 tronçons)
  • 25 gr de farine de blé
  • 25 gr de fécule de maïs
  • 100 gr de chapelure japonaise (Panko)
  • 1 œuf (battu)
  • Sel, poivre gris de Malaisie, piment japonais en poudre

Ingrédients de la mayonnaise piquante:

  • 2 jaunes d’œuf (battus)
  • 1 oignon nouveau (ciselé finement)
  • 1 c.c. de persil frais ciselé
  • 1 c.c. de moutarde japonaise
  • ½ c.c. de wasabi
  • 1 c.c. d’huile de sésame
  • qqs graines de sésame noir

Servir aussi avec:

  • Sauce Tonkatsu

Ustensiles:

  • Friteuse
  • 4 brochettes en bois

 

Étapes


1. Préparer les ingrédients comme précisé.

2. Faire chauffer la friteuse à 180 °C. Mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise et réserver au réfrigérateur.

3. Pour chaque brochette : intercaler un morceau de viande, puis un tronçon d’oignon, etc. – au final : 3 morceaux de viande et 2 tronçons d’oignon par brochette.

4. Saupoudrer les brochettes de sel, poivre et piment japonais.

5. Mélanger la farine et la fécule de maïs. Trempez les brochettes dans le mélange de farine/fécule, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure en recouvrant intégralement chaque brochette.

6. Placer les brochettes dans le panier de la friteuse et faire cuire 5 min. Déposer les brochettes cuites sur du papier absorbant puis servir aussitôt, accompagnées de la sauce Tonkatsu et de la mayonnaise!


Tonkatsu breaded pork brochettes

(For 4 brochettes) 

Preparation : app. 30 min                                                      
Including cooking (deep fryer):  5 min

Ingredients:

  • 2 pork chops (rinced under water, boneless and cut in bits of 3 cm / 3)
  • 4 Spring onions (cut in sections – count 2 sections per brochette, thus 8 sections)
  • 0, 8 oz. wheat flour
  • 0, 8 oz. cornstarch
  • 3, 5 oz. Japanese Panko breadcrumbs
  • 1 egg (beaten)
  • Salt, Malaysia black pepper, Japanese pepper powder

Ingredients for the hot mayonnaise:

  • 2 egg yolks (beaten)
  • 1 Spring onion (finely chopped)
  • 1 tsp. chopped fresh parsley
  • 1 tsp. Japanese mustard
  • ½ tsp. wasabi
  • 1 tsp. sesame oil
  • Some black sesame seeds

To serve also with:

  • Tonkatsu sauce 

 

Kitchen ustensils:

  • Deep fryer
  • 4 wood brochettes

Steps


1. Prepare all ingredients as indicated.

2. Heat the fryer to 355 °F. Mix all the mayonnaise ingredients and refrigerate.

3. For each brochette: interpose a bit of meat and an onion portion, etc. – to obtain: 3 bits of meat and 2 onion sections by brochette.

4. Sprinkle the brochettes: salt, pepper and Japanese pepper.

5. Mix the flour and the cornstarch. Soak the brochettes in the mixture of flour / starch, then in the beaten egg and finally in breadcrumbs, by fully covering each brochette.

6. Put the brochettes in the fryer basket and cook 5 min. Then put cooked brochettes on paper towels and serve immediately, with the Tonkatsu sauce and mayonnaise!


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