Thai old style fried crispy rice / Riz thaï croustillant sauté à la mode ancienne

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Thai old style fried and crispy rice crispy

Riz thaï croustillant sauté à la mode ancienne

(Pour 2 personnes)

Préparation : env. 1 h                                                      
dont cuisson (casserole / wok) : 45 min

Ingrédients:

  • 250 gr de riz thaï cuit à l’eau
  • 3 gousses d’ail (pelées, germe ôté, ciselées)
  • 2 c.s. de sauce de poisson ou nuoc mâm
  • 2 c.s. de sucre roux
  • 2 c.s. de coriandre fraîche (ciselée)
  • Huile de sésame

 Ustensiles:

  • 1 wok
  • 1 bol
  • 1 plat pour servir

 

Étapes


1. Préparer les ingrédients comme précisé. 

2. Faire chauffer le wok à feu fort. Huiler avec l’huile de sésame toutes les parois du wok. 

3. Mélanger dans le bol : ail, nuoc mâm, sucre et coriandre.

4. Étaler avec le dos d’une cuillère à soupe, en une fine couche, le riz sur l’ensemble des parois du wok et faire cuire pendant une demi-heure : le riz doit former des morceaux de croûte dorée et croustillante sans bruler. Ajouter de l’huile de sésame si besoin au fur et à mesure, et faire balancer le wok de sorte à décoller les plaques de riz et les faire cuire de manière homogène.

5. Hors du feu, étaler sur les plaques de riz la sauce et laisser sécher 5 min. Répartir les plaques de riz dans un plat et servir aussitôt.


Thai old style fried crispy rice

(Serving 2 persons) 

Preparation : app. 1 h                                                      
including cooking (saucepan / wok) : 45 min

Ingredients:

  • 8, 8 oz. boiled Thai rice
  • 3 cloves garlic (peeled, seeds removed, chopped)
  • 2 tbsp. fish sauce (nuoc mâm)
  • 2 tbsp. brown sugar
  • 2 tbsp. fresh coriander (chopped)
  • Sesame oil

Kitchen ustensils:

  • 1 wok
  • 1 bowl
  • 1 serving dish

 

Steps


1. Prepare all ingredients as indicated.

2. Heat the wok over high-heat. Oil with sesame oil all the sides of the wok.

3. Mix in the bowl: garlic, nuoc mâm, sugar and coriander.

4. Spread with the back of a spoon, on a thin layer, rice on all sides of the wok and cook for half an hour: the rice must form pieces of golden and crispy crust, without burning. Add progressively sesame oil if necessary, and do swing the wok so take off the pieces of rice and cook them evenly.

5. Remove from heat and spread on rice pieces the sauce and let dry 5 minutes. Divide the rice pieces in a dish and serve immediately.


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