Thai breaded-fried shrimps & lemon-hot & spicy dip / Crevettes panées-frites et dip citronné-pimenté à la thaïlandaise

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Thai breaded and fried shrimps and lemon-hot and spicy dip (1)

Pics / En images

Recette ci-après (version française) / Recipe hereafter (English version)


Thai breaded and fried shrimps and lemon-hot and spicy dip (2) Thai breaded and fried shrimps and lemon-hot and spicy dip (3) Thai breaded and fried shrimps and lemon-hot and spicy dip (4) Thai breaded and fried shrimps and lemon-hot and spicy dip (5) Thai breaded and fried shrimps and lemon-hot and spicy dip (6) Thai breaded and fried shrimps and lemon-hot and spicy dip (7)


Crevettes panées-frites et dip citronné-pimenté à la thaïlandaise

(Pour 12 grosses crevettes) 

Préparation : env. 30 min                                                      
dont cuisson (friteuse) : 4 min

Les crevettes:

  • 12 grosses (15 cm) crevettes crues, décortiquées, déveinées et rincées à l’eau froide
  • 40 gr de farine de blé T45
  • 40 gr de farine de tapioca
  • 50 gr de farine de riz
  • Quelques c.s. d’eau (5 à 10)
  • ½  c.c. de levure chimique
  • ½  c.c de sel fin
  • 4 grosses poignées de chapelure asiatique Panko

Le dip citronné-pimenté:

  • 5 gousses d’ail (pelées, germe ôté)
  • 7 piments oiseau rouges séchés
  • 30 ml de sauce de poisson (nuoc mâm)
  • 30 ml de jus de citron vert

Ustensiles:

  • 3 assiettes
  • 1 mixeur
  • 1 saladier
  • 1 batteur électrique ou robot
  • Papier absorbant
  • Papier sulfurisé
  • 1 friteuse

 

Étapes


Choisir si possible des crevettes crues (même surgelées), de bonne qualité, et sauvages de préférence

La chapelure Panko peut se trouver dans les épiceries asiatiques (japonaises) ou être commandée facilement en ligne. Elle a l’avantage d’être beaucoup plus épaisse que la chapelure telle que nous la connaissons d’ordinaire, rendant d’autant plus croustillants les mets frits. 

Ce dip est très piquant ; pour ceux qui le souhaiteraient plus doux, diminuer ainsi la quantité d’ail et de piments.

Ce plat peut être dégusté avec un saké japonais, notamment un nigori pétillant servi frais comme ici, se mariant bien avec le poisson !


1. Préparer les ingrédients comme précisé.

2. Mixer ensemble les gousses d’ail et les piments oiseau. Ajouter le nuoc mâm et le jus de citron vert, puis mixer rapidement à nouveau pour bien mélanger le tout. Transférer ce dip dans un ramequin et placer au réfrigérateur.

3. Mélanger avec le batteur électrique : les farines, la levure et le sel en ajoutant quelques c.s. d’eau (5 à 10) de sorte à obtenir une pâte à consistance lisse et suffisamment épaisse (la consistance doit être celle d’une sauce béchamel). Réserver la pâte dans un saladier.

4. Faire chauffer la friteuse à 180°C. Préparer une assiette avec du papier absorbant, à proximité.

5. Préparer 2 assiettes : 1 avec la chapelure, 1 autre avec du papier sulfurisé pour accueillir les crevettes panées.

6. Plonger chaque crevette dans la pâte en l’enrobant et en laissant tomber l’excédent de pâte. Puis la rouler dans la chapelure de sorte à ce qu’elle soit entièrement recouverte. Déposer chaque crevette dans l’assiette de réception avec le papier sulfurisé.

7. L’huile de la friteuse chaude, faire cuire les crevettes pendant 4 min (on rappelle ici que les crevettes sont crues et de 15 cm de long – si ces variables changent, il faudra diminuer ou augmenter le temps de cuisson en fonction).

Égoutter les crevettes sur l’assiette avec le papier absorbant et servir aussitôt avec le dip !


Thai breaded-fried shrimps & lemon-hot & spicy dip

(For 12 large shrimps) 

Preparation : app. 30 min                                                      
including cooking (fryer) : 4 min

The shrimps:

  • 12 large (15 cm) raw shrimps, peeled, deveined and rinsed in cold water
  • 1, 4 oz. wheat flour T45
  • 1, 4 oz. tapioca flour
  • 1, 8 oz. rice flour
  • Some tbsp. water (5 to 10)
  • ½ tsp. baking powder
  • ½ tsp. salt
  • 4 large handful of Panko breadcrumbs

The lemon-hot & spicy dip:

  • 5 cloves garlic (peeled, germ removed)
  • 7 red bird dried peppers
  • 1 fl. oz.  fish sauce (nuoc mâm)
  • 1 fl. oz. lime juice

Kitchen ustensils:

  • 3 dinner plates
  • 1 mixer
  • 1 salad blow
  • 1 electric mixer or robot
  • Paper towels
  • Wax paper
  • 1 fryer

 

Steps


If possible, choose raw shrimps (even frozen), of good quality, and preferably wild.

The Panko breadcrumbs may be found in Asian grocery stores (Japanese ones) or be ordered easily online. It has got the advantage of being much thicker than the bread-crumbs as we know it usually, making very crispy fried meals.

This dip is very spicy; for those who wish it softer, decrease or increase the quantity of garlic and peppers.

This dish can be served with a Japanese saké, notably a sparkling nigori served fresh as here, which comes well with fish!


1. Prepare all ingredients as indicated.

2. Mix together the garlic cloves and peppers. Add the nuoc mâm and lime juice and blend quickly again to mix well. Transfer this dip in a ramekin and place in refrigerator.

3. Mix with the electric mixer: the flours, yeast and salt by adding a few tbsp. of water (5 to 10) so as to obtain a smooth and thick enough paste (the consistency must be the one of a béchamel sauce). Reserve the dough in the salad bowl.

4. Heat the fryer to 355° F. Prepare nearby a plate with paper towels.

5. Prepare two plates: 1 with the breadcrumbs, 1 other with wax paper to put in the breaded shrimps.

6. Dip each shrimp in the dough by coating it and dropping the excess of dough. Then roll each shrimp in bread crumbs so that it be completely covered. Place each shrimp in the receiving plate with the wax paper.

7. When the fryer oil is hot, cook the shrimps for 4 minutes (remember here that the shrimps are raw and 15 cm long – if these variables change, you will have to make decrease or increase the cooking time).

Drain shrimps on the plate with paper towels and serve immediately with the dip!


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