Spicy lamb balls / Boulettes d’agneau épicées

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Recette ci-après (version française) / Recipe hereafter (English version)



Pour 6 boulettes d’agneau épicées

Préparation :  env. 25 min
Cuisson four : 15-20 min (préchauffage et cuisson à 200°C, mode grill)
Ingrédients
  • 250 gr épaule d’agneau (détaillée en cubes et en ôtant les nerfs)
  • 2 gousses d’ail 
  • Qqs branches de coriandre
  • Qqs branches de menthe
  • 1 blanc d’oeuf 
  • 2 c.s. farine
  • 1 c.s. raz-el-hanout
  • 1 c.s. cumin en poudre
  • Gros sel
  • Poivre de Tellicherry
Ingrédients de la sauce
  • 3 c.s. sauce soja
  • 1 c.s. miel
  • 2 c.s. saké
  • 2 c.s. sauce worcestershire
  • 2 c.c.  moutarde
  • 8 cl ketchup
Ustensiles
  • Hachoir ou mixeur 
  • 1 assiette 
  • 2 bols
  • Four

Étapes


 

1. Mixez tous les ingrédients (herbes, épices, viande, ail, sel, poivre). Ajoutez le blanc d’oeuf et mixez à nouveau.
2. Mélangez ensemble tous les ingrédients de la sauce.
3. Avant cuisson, préchauffez le four 15 min, en mode grill.
4. Farinez-vous les mains. Formez des boulettes de taille similaire dans le creux de la main et roulez-les dans la farine.
5. Mettez les boulettes sur une plaque (avec du papier gras éventuellement) – nappez-les avec la sauce.
6. Au four 15-20 min pour cuisson, en nappant les boulettes régulièrement de sauce, et en les tournant éventuellement. Le blanc d’oeuf va ajouter un aspect vaporeux à la viande cuite, rendant l’aspect final beaucoup moins dense et plus moelleux. 

For 6 spicy lamb balls  

Preparation: app. 25 min
Oven cooking: 15-20 min (preheating and cooking 400°F, steakhouse mode)
Ingredients
  • 7 oz shoulder of lamb (detailed in cubes, with removing nerves)
  • 2 cloves of garlic 
  • Some fresh mint leaves chopped
  • Some fresh coriander sprigs chopped
  • 1 egg white
  • 2 tbsps. flour
  • 1 tbsp. raz-el-hanout
  • 1 tbsp. ground cumin
  • Cooking salt, ground Tellicherry pepper
Sauce ingredients 
  • 3 tbsps. soy sauce
  • 1 tbsps. honey
  • 2 tbsps. sake
  • 2 tbsps. worcestershire sauce
  • 2 tspn. mustard
  • 1/3 cup ketchup
Kitchen utensils
  • Meat grinder or mixer
  • 1dish 
  • 2 bowls
  • Oven

Steps


 

1. Mix all ingredients together (herbs, spices, meat, garlic, salt, pepper). Add the egg white and mix again. 
2. Mix together all sauce ingredients.
3. Before baking, preheat the oven 15 min on steakhouse mode.
4. Flour your hands. Form balls of similar size in the palm of your hand and roll these in flour in the plate.
5. Put the balls on a plate (with possibly fat paper) – top these with sauce.
6. Bake for 15-20 min, coating meatballs regularly with sauce, and turning these eventually. The egg white will add a wispy appearance to the cooked meat, making the result look much less dense and fluffy.

 

 

 

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