Ravioloni (with chestnut flour, butternut and duck confit stuffing) / Ravioloni à la farine de châtaigne, farce à la butternut et au confit de canard

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Ravioloni with chestnut flour, butternut and duck confit stuffing (6)

Pics / En images

Recette ci-après (version française) / Recipe hereafter (English version)


Ravioloni with chestnut flour, butternut and duck confit stuffing (1) Ravioloni with chestnut flour, butternut and duck confit stuffing (2) Ravioloni with chestnut flour, butternut and duck confit stuffing (3) Ravioloni with chestnut flour, butternut and duck confit stuffing (4) Ravioloni with chestnut flour, butternut and duck confit stuffing (5)


Ravioloni à la farine de châtaigne, farce à la butternut et au confit de canard 

(Pour une dizaine de ravioloni)

 

 

Préparation : env. 1 h 30                                                      
Dont cuisson (four):  env. 40 min

Ingrédients pour la pâte à pâtes:

  • 50 gr de farine de blé
  • 50 gr de farine de châtaigne
  • 1 œuf (battu)
  • 1 peu d’eau
  • 1 pincée de sel

Ingrédients de la farce:

  • 100 gr de chair de confit de canard (en ayant ôté les os et passés à l’eau chaude pour dégraisser la viande)
  • 100 gr de courge butternut (coupés en morceaux et sans la peau ni les pépins)
  • 2 oignons jaunes (émincés)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c.c. d’huile d’olive
  • Poivre noir, sel, muscade en poudre

Ingrédients:

  • 1 c.c. de beurre
  • 1 c.s. de parmensan râpé
  • Huile d’olive

Ustensiles:

  • Four
  • 1 poêle
  • Mixeur
  • Rouleau à pâtisserie ou laminoir à pâtes
  • Emporte-pièce à ravioloni 
  • 1 casserole

 

Étapes


1. Préparer les ingrédients comme précisé.

2. Préchauffer le four à 180°C et mettre la butternut dans un plat à cuire pour 40 min. Laisser refroidir la Butternut hors du four et réserver.

3. Mélanger tous les ingrédients de la pâte à pâtes pour créer une boule de pâte homogène. Laisser-la reposer 20 min.

4. Faire roussir l’oignon dans une poêle préalablement huilée pendant 5 min. Réserver hors du feu.

5. Mixer ensemble tous les ingrédients de la farce puis ajouter l’huile d’olive et assaisonner (sel, poivre, muscade).

6. 1 / Diviser la pâte en plusieurs morceaux et les passer au laminoir à pâtes ou les abaisser au rouleau, de sorte à obtenir deux feuilles de pâte. Fariner le plan de travail. 2 / Placer une c.s. de farce à intervalle régulier sur la première feuille de pâte. 3 / Humidifier la pâte autour de la farce. 4 / Placer la deuxième feuille de pâte par-dessus et lisser bien les contours de chaque ravioloni pour faire adhérer les deux pâtes et ainsi sceller chaque ravioloni. 5 / Découper à l’emporte-pièce chaque ravioloni. 6 / Placer les ravioloni obtenus sur un plateau fariné. 7 / Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.

7. Faire frémir dans une casserole de l’eau avec un filet d’huile d’olive. Y plonger les ravioloni en évitant qu’ils se collent avec une cuillère, et faire cuire 3 à 5 min pour une cuisson al dente.

8. Égoutter les ravioloni et les placer dans une assiette avec une noisette de beurre, du parmesan râpé, sel et poivre, servir aussitôt avec un bon vin rouge !


Ravioloni (with chestnut flour, butternut and duck confit stuffing)

(For about ten ravioloni) 

Preparation : app. 1 h 30                                                      
Including cooking (oven):  app. 40 min

Ingredients for the pasta dough:

  • 1, 8 oz. wheat flour
  • 1, 8 oz. chestnut flour
  • 1 egg (beaten)
  • A few water
  • 1 pinch of salt

Ingredients for the stuffing:

  • 3, 5 oz. duck comfit’s meat (bones removed, and degreased meat, put under warm water)
  • 3, 5 oz. butternut (cut into pieces, skin and pips removed)
  • 2 yellow onions (sliced)
  • 2 cloves garlic
  • 1 tsp. olive oil
  • Black pepper, salt, grated nutmeg

Ingredients: 

  • 1 tsp. butter
  • 1 tbsp. grated Parmesan cheese
  • Olive oil

Kitchen ustensils:

  • Oven
  • 1 pan
  • Mixer
  • Rolling pin or pasta rolling mill
  • Ravioloni pastry cutter 
  • 1 saucepan 

Steps


1. Prepare all ingredients as indicated.

2. Preheat oven to 355 ° F and put the butternut in a baking dish for 40 minutes. Set aside out of oven.

3. Mix all the ingredients of pasta dough to create a smooth dough ball. Let it rest 20 min.

4. Make brown the onion in a greased pan for 5 minutes. Set aside out of heat.

5. Mix together all the stuffing ingredients and then add the olive oil and season (salt, pepper, nutmeg).

6. 1 / Divide dough into pieces and lower it with the rolling mill or the rolling pin so as to obtain two sheets of dough. Flour the work surface. 2 / Put at a regular interval 1 tbsp. stuffing on the first sheet of dough. 3 / Moisten the dough around the filling. 4 / Put the second sheet of dough over and well smooth the edges of each ravioloni to make adhering both pastes and thus close each ravioloni. 5 / Cut each ravioloni with the pastry cutter. 6 / Put all ravioloni obtained on a floured tray. 7 / Repeat the operation until all the dough and stuffing be used.

7. Simmer in a pan water with a little olive oil. Plunge the ravioloni preventing them to stick with a spoon, and cook 3 to 5 minutes for an al dente cooking.

8. Drain the ravioloni and put these in a dish with a knob of butter, grated parmesan, salt and pepper, and serve immediately with a good red wine!


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