Oven-cooked revisited nachos (corn flour and hazelnut oil) / Nachos revisités cuits au four (farine de maïs et huile de noisette)

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Recette ci-après (version française) / Recipe hereafter (English version)


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Pour 30 nachos environ

Préparation : env. 15 min                                                      
Cuisson (four) : 20-25 min

Ingrédients à mélanger:

  • 100 g de farine de maïs
  • 100 g de farine de blé T65
  • 2 c.c. de sel fin
  • 8 cl d’eau froide
  • 4 cl d’huile de noisette
  • 1 c.s. d’huile d’olive

Épices à soupoudrer:

  • Paprika en poudre
  • Cumin en poudre
  • Sel fin

 Ustensiles:

  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 petit emporte-pièce carré (env. 5 cm / 5)

Étapes


Les nachos cuits au four ont l’avantage d’être moins gras que quand ils sont frits à l’huile. La farine de maïs utilisée ici, donne aux nachos un aspect final proche de celui de la pâte brisée, en plus dure, proche du biscuit. Par ailleurs, l’huile de noisette donne une saveur particulière, relativement douce, contrebalancée par celle du cumin, plus amère. À déguster seuls, avec du guacamole, ou une sauce au yaourt !


1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Préparer tous les ingrédients en quantités indiquées.

3. Dans un saladier, mélanger les 2 farines, le sel et l’huile de noisette.

4. Ajouter au mélange l’eau froide, l’huile d’olive et pétrir pour former une boule de pâte homogène.

5. 1. Étaler la pâte au rouleau, sur 2 mm d’épaisseur. 2. Découper à l’emporte-pièce des carrés dans la pâte étalée. 3. Diviser au couteau chaque carré en deux triangles pour former les nachos.

6. Saupoudrer les nachos crus de paprika en poudre et de sel.

7. Cuire au four pendant 20 à 25 min à 180 °C ( et plus si nécessaire jusqu’à l’obtention d’une couleur légèrement dorée). 

8. Sortir les nachos et les saupoudrer de cumin en poudre et de sel à nouveau (si nécessaire). Rajouter un filet d’huile de noisette sur le dessus pour une consistance plus moelleuse. 

9. À déguster tout de suite !


For an estimated 30 nachos 

Preparation : env. 15 min                                                      
Cooking (oven): 20-25 min

Ingredients to mix:

  • 3,5 oz. corn flour
  • 3,5 oz. wheat flour T65
  • 2 tsp. fine salt
  • 2,7 fl. oz. cold water
  • 1,4 fl. oz. hazelnut oil
  • 1 tbsp. olive oil

 Species to sprinkle with:

  • Paprika powder
  • Cumin powder
  • Table salt

Kitchen ustensils:

  • 1 rolling pin
  • 1 little square pastry cutter (5 cm / 5)

Steps


Backed nachos have the advantage of being less fat when they are fried in oil. Corn flour used here, gives nachos a final appearance close to the one of pie crust pastry, but tougher, close to biscuit. In addition, hazelnut oil adds a peculiar taste, relatively sweet, counterbalanced by the one of cumin, bitterer. Enjoy it alone, with guacamole or a yoghurt sauce!


1. Preheat the oven at 350 ° F.

2. Prepare all ingredients in specified amounts.

3. In a bowl, mix the 2 flours, the salt and the hazelnut oil.

4. Add to the mix the cold water, the olive oil and knead to form a smooth ball of dough.

5. 1. Spread the dough on 2 mm thick. 2. Cut squares with the pastry cutter in the spread dough. 3. Divide with knife each dough square into two triangles to form nachos.

6. Sprinkle raw nachos with paprika powder and table salt.

7. Bake for 20-25 minutes at 350 ° F (and more if necessary until obtaining a slightly golden color).

8. Remove the nachos and sprinkle with cumin powder and table salt again (if necessary). Add a dash of hazelnut oil on nachos in order to obtain a softer consistency. 

9. Enjoy it right now!


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