My way red tuna tataki / Tataki de thon rouge à ma manière

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Tuna tataki  Tataki de thon (3)

Pics / En images

Recette ci-après (version française) / Recipe hereafter (English version)


Tuna tataki  Tataki de thon (1)Tuna tataki  Tataki de thon (2)


Tataki de thon rouge à ma manière

(Pour 2 personnes) 

Préparation : env. 2 h 30                                                      
dont cuisson (casserole) : env. 2 min
dont marinade : 2 h minimum

Ingrédients:

  • 1 pavé de thon rouge cru de qualité, pour sushi (150 gr env.)
  • 4 c.s. de sauce soja parfumée au yuzu
  • 2 c.s. de mirin
  • 1 c.s. de miel
  • 5 cm de gingembre frais (râpé puis ciselé)
  • 2-3 tiges de ciboulette (ciselée)
  • Graines de sésame grillées et noires
  • Huile de sésame

Ustensiles:

  • 2 casseroles
  • 1 bol large
  • Papier étirable
  • 2 bols, et 1 récipient pour sauce, pour servir

 

Étapes


1. Préparer les ingrédients comme précisé.

2. Mélanger dans le bol : sauce soja, mirin, miel, gingembre.

3. Faire chauffer la casserole à feu fort, ajouter de l’huile de sésame. Lorsque l’huile est chaude, faire saisir toutes les faces du pavé de thon très rapidement sans le faire cuire (le pavé doit rester cru à l’intérieur).

4. Mettre le pavé dans le bol de la marinade. Couvrir le bol de papier étirable et placer au réfrigérateur pour 2h minimum. (Retourner à mi-temps le pavé s’il ne baigne pas entièrement dans la marinade).

5. Découper le pavé dans le sens de la largeur, en fines tranches régulières d’1/2 cm d’épaisseur.

6. Faire réduire la marinade dans une casserole préalablement chauffée, de sorte à obtenir une sauce avec une consistance sirupeuse.

7. Servir les tranches de thon dans un petit bol, sur un lit de riz gohan. Parsemer le dessus de ciboulette et de graines de sésame. Servir la sauce à part, et déguster avec un saké (pétillant ici).


My way red tuna tataki

(Serving 2 persons) 

Preparation : app. 2 h 30                                                      
including cooking (saucepan) : app. 2 min
including marinade :  2 h minimum

Ingredients:

  • 1 quality slab raw bluefin tuna, for sushi (5, 3 oz. app.)
  • 4 tbsp. soy sauce flavored with yuzu
  • 2 tbsp. mirin
  • 1 tbsp. honey
  • 5 cm of fresh ginger (grated and chopped)
  • 2-3 chives (chopped)
  • Grilled and black sesame seeds
  • Sesame oil

Kitchen ustensils:

  • 2 saucepans
  • 1 large bowl
  • Stretchable paper
  • 2 bowls and 1 container for sauce, to serve

Steps


1. Prepare all ingredients as indicated. 

2. Mix in the bowl: soy sauce, mirin, honey, ginger.

3. Heat the saucepan over high-heat, add sesame oil. When the oil is hot, sear all sides of the tuna steak very quickly without cooking (the slab must remain raw inside).

4. Put the slab in the bowl of marinade. Cover with stretch paper and refrigerate for 2 hours minimum. (Back at halftime the slab if not completely immersed in the marinade).

5. Cut the slab in the width direction in thin slices 1/2 cm thick.

6. Reduce the marinade in a preheated pan, so as to obtain a sauce with a syrupy consistency.

7. Serve tuna slices in a small bowl on a bed of gohan rice. Sprinkle the top with chives and sesame seeds. Serve the sauce, and eat with a saké (a sparkling one here).


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