My way – fried traditional Gyoza ravioli / Raviolis Gyoza traditionnels frits, à ma manière

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Recette ci-après (version française) / Recipe hereafter (English version)


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Raviolis Gyoza traditionnels frits, à ma manière

(Pour 8 raviolis) 

Préparation : env. 2 h                                                       
Dont repos de la pâte: env. 1 h
Dont cuisson (poêle):  env. 20 min

Ingrédients de la farce:

  • 1 œuf (battu)
  • ½ petit poireau (ciselé)
  • Gingembre frais 5cm (râpé et haché)
  • 1 ciboule (ciselée)
  • 3 gousses d’ail (hachées)
  • 100 gr de chair à saucisse
  • 130 gr d’échine de porc (détaillés en petits cubes)
  • ½ oignon jaune (ciselé)
  • 10 feuilles de chou chinois (blanchies, en ayant ôté les parties blanches dures, et ciselées)
  • 2 c.s. de sucre
  • 2 c.s. de sauce soja
  • 2 c.s. de saké
  • 1 c.s. d’épice cinq parfums
  • Huile de sésame

Ingrédients pour la pâte à raviolis gyoza:

  • 1 pincée de sel
  • 10 cl d’eau
  • 130 gr de farine de blé T45
  • 50 gr de farine de blé T55

 Ustensiles:

  • 3 bols
  • Film alimentaire
  • Râpe
  • Rouleau à pâtisserie ou laminoir à pâte (mieux)
  • 1 emporte-pièce en cercle (env. 10 cm de diamètre)
  • 1 poêle profonde

 

Étapes


1. Préparer les ingrédients comme précisé.

2. 1 / Dissoudre dans un bol le sel dans les 10 cl d’eau. 2 / Dans un autre bol, mélanger les deux farines ensemble, puis verser ce mélange dans le bol contenant l’eau. 3 / Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, et former une boule. 4 / Entourer la pâte de film alimentaire et la laisser reposer une heure.

3. Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un bol et laisser reposer.

4. 1 / Façonner la pâte en boudin, puis le détailler en tranches.  2 / Étaler chaque tranche au rouleau ou au laminoir sur 1 mm d’épaisseur et découper à l’emporte-pièce des cercles dans chaque tranche abaissée.

5. 1 / Bien fariner chaque cercle de pâte obtenu. 2 / Mettre 1 c.s. de farce au centre d’un cercle. 3 / Humidifier le bord du cercle et replier le ravioli en ramenant les deux bords l’un sur l’autre, et sceller le ravioli avec quelques plis sur le bord. Répéter l’opération pour chaque ravioli.

6. 1 / Faire chauffer de l’huile de sésame dans une poêle profonde, y déposer les raviolis et les faire dorer sur feu moyen par le fond pendant quelques minutes. 2 / Verser un peu d’eau dans le fond de la poêle sans en mettre sur les raviolis, couvrir et laisser cuire à l’eau pendant 5 à 10 min sur feu vif. 3 / Ôter alors le couvercle et prolonger la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau.

7. Servir avec de la sauce soja, du vinaigre de riz, ou de la sauce citrus ponzu.


My way – fried traditional Gyoza ravioli

(For 8 ravioli) 

Preparation : app. 2 h                                                       
Including resting time (dough): app. 1 h
Including cooking (saucepan):  app. 20 min

Ingredients for the stuffing:

  • 1 egg (beaten)
  • ½ small leek (chiseled)
  • 5cm fresh ginger (grated and chopped)
  • 1 chive (chiseled)
  • 3 cloves garlic (minced)
  • 3, 5 oz. sausage meat
  • 4, 5 oz. pork spine (diced)
  • ½ yellow onion (chopped)
  • 10 leaves of Chinese cabbage (blanched, having removed the hard white parts and chiseled)
  • 2 tbsp. sugar
  • 2 tbsp. soy sauce
  • 2 tbsp. sake
  • 1 tbsp. five flavors spice
  • Sesame oil

Ingredients for the gyoza ravioli batter:

  • 1 pinch of salt
  • 3, 3 fl. oz. water
  • 4, 5 oz. wheat flour T45
  • 1, 8 oz. wheat flour T55

Kitchen ustensils:

  • 3 bowls
  • Clingfilm
  • Grater
  • Rolling pin and rolling mill (better)
  • 1 circle pastry-cutter (app. 10 cm diameter)
  • 1 deep skillet

 

Steps


1. Prepare all ingredients as indicated.

2. 1 / Dissolve in a bowl the salt with the 3, 3 fl. oz. water. 2 / In a separate bowl, mix the two flours together, then pour this mixture into the bowl containing water. 3 / Knead until obtaining a homogeneous dough, and form a ball. 4 / Wrap the dough with the Clingfilm and let the dough rest for a hour.

3. Mix all the stuffing ingredients in a bowl and set aside.

4. 1 / Shape the dough into a role, then cut into slices. 2 / Spread each slice, of 1 mm thickness, with a rolling pin or a rolling mill, and cut with the pastry-cutter circles in each rolled out slice.

5. 1 / Flour each obtained circle of dough. 2 / Put 1 tbsp. stuffing in the center of a circle. 3 / Moisten the edge of the circle and fold the ravioli by bringing both edges one on the other, and close the ravioli with some folds over the edge. Repeat this for each ravioli.

6. 1 / Heat the sesame oil in a deep frying pan, drop the ravioli and brown them over medium heat through the bottom, for a few minutes. 2 / Pour a little water in the bottom of the pan without putting some on the ravioli, cover and cook with water for 5 to 10 minutes on high heat. 3 / Remove then the lid and cook until complete evaporation of the water.

7. Serve with soy sauce, rice vinegar, or ponzu citrus sauce.


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