My way – boiled traditional Jiao-Ze ravioli / Raviolis Jiao-Ze traditionnels cuits à l’eau, à ma manière

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Boiled traditional Jiao-Ze ravioli  (12)

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Recette ci-après (version française) / Recipe hereafter (English version)


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Raviolis Jiao-Ze traditionnels cuits à l’eau, à ma manière

(Pour 8 raviolis) 

Préparation : env. 2 h                                                       
Dont repos de la pâte: env. 1 h
Dont cuisson (casserole):  env. 20 min

Ingrédients de la farce:

  • 1 œuf (battu)
  • ½ courgette – 100 gr (râpés)
  • 35 gr de gingembre frais (râpés et hachés)
  • 1 ciboule (ciselée)
  • 2 gousses d’ail (hachées)
  • 50 gr de chair à saucisse
  • 150 gr d’échine de porc (détaillés en petits cubes)
  • 1 c.s. d’épice cinq parfums
  • ½ botte de menthe fraîche (ciselée)
  • ½ botte de coriandre fraîche (ciselée)
  • Piment de Cayenne en poudre, sel, poivre blanc de Malaisie

Ingrédients pour la pâte à raviolis :

  • 1 pincée de sel
  • 10 cl d’eau
  • 130 gr de farine de blé T45
  • 50 gr de farine de blé T55

 Ustensiles:

  • 3 bols
  • Film alimentaire
  • Râpe
  • Rouleau à pâtisserie ou laminoir à pâte (mieux)
  • 1 emporte-pièce en cercle (env. 10 cm de diamètre)
  • 1 casserole

 

Étapes


1. Préparer les ingrédients comme précisé.

2. 1 / Dissoudre dans un bol le sel dans les 10 cl d’eau. 2 / Dans un autre bol, mélanger les deux farines ensemble, puis verser ce mélange dans le bol contenant l’eau. 3 / Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, et former une boule. 4 / Entourer la pâte de film alimentaire et la laisser reposer une heure.

3. Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un bol et laisser reposer.

4. 1 / Façonner la pâte en boudin, puis le détailler en tranches.  2 / Étaler chaque tranche au rouleau ou au laminoir sur 1 mm d’épaisseur et découper à l’emporte-pièce des cercles dans chaque tranche abaissée.

5. 1 / Bien fariner chaque cercle de pâte obtenu. 2 / Mettre 1 c.s. de farce au centre d’un cercle. 3 / Humidifier le bord du cercle et replier le ravioli en ramenant les deux bords l’un sur l’autre, et sceller le ravioli avec quelques plis sur le bord. Répéter l’opération pour chaque ravioli.

6. 1 / Mettre une casserole d’eau sur le feu à bouillir avec un filet d’huile. 2 / Dès que l’eau bout, ajouter les raviolis en faisant en sorte qu’ils ne se collent pas avec une cuillère en bois. 3 / Attendre que l’eau bouille à nouveau puis ajouter délicatement un grand verre d’eau froide à la casserole. 4 / Laisser alors reprendre la cuisson sur feu moyen, l’eau doit frémir, et dès lors que les raviolis remontent à la surface, attendre une à deux minutes avant de les égoutter.

7. Servir avec de la sauce soja, du vinaigre de riz, ou de la sauce citrus ponzu.


My way – boiled traditional Jiao-Ze ravioli 

(For 8 ravioli) 

Preparation : app. 2 h                                                       
Including resting time (dough): app. 1 h
Including cooking (saucepan):  app. 20 min

Ingredients for the stuffing:

  • 1 egg (beaten)
  • ½ zucchini – 3, 5 oz. (grated)
  • 1, 2 oz. fresh ginger (grated and chopped)
  • 1 chive (chiseled)
  • 2 cloves garlic (minced)
  • 1, 8 oz. sausage meat
  • 5, 3 oz. pork spine (diced)
  • 1 tbsp. five flavors spice
  • ½ bunch fresh mint (chopped)
  • ½ bunch fresh coriander (chopped)
  • Cayenne pepper powder, salt, Malaysia white pepper

Ingredients for the ravioli batter:

  • 1 pinch of salt
  • 3, 3 fl. oz. water
  • 4, 5 oz. wheat flour T45
  • 1, 8 oz. wheat flour T55

Kitchen ustensils:

  • 3 bowls
  • Clingfilm
  • Grater
  • Rolling pin and rolling mill (better)
  • 1 circle pastry-cutter (app. 10 cm diameter)
  • 1 saucepan

 

Steps


1. Prepare all ingredients as indicated.

2. 1 / Dissolve in a bowl the salt with the 3, 3 fl. oz. water. 2 / In a separate bowl, mix the two flours together, then pour this mixture into the bowl containing water. 3 / Knead until obtaining a homogeneous dough, and form a ball. 4 / Wrap the dough with the Clingfilm and let the dough rest for a hour.

3. Mix all the stuffing ingredients in a bowl and set aside.

4. 1 / Shape the dough into a role, then cut into slices. 2 / Spread each slice, of 1 mm thickness, with a rolling pin or a rolling mill, and cut with the pastry-cutter circles in each rolled out slice.

5. 1 / Flour each obtained circle of dough. 2 / Put 1 tbsp. stuffing in the center of a circle. 3 / Moisten the edge of the circle and fold the ravioli by bringing both edges one on the other, and close the ravioli with some folds over the edge. Repeat this for each ravioli.

6. 1 / Put a saucepan of water on the fire to boil with a drizzle of oil. 2 / Once the water boils, add the ravioli making sure these do not stick with a wooden spoon. 3 / Wait until the water boils again and gently add a large glass of cold water to the pan. 4 / Let it cook again over medium heat, water must shudder, and once the ravioli rise to the surface, wait one to two minutes before draining these.

7. Serve with soy sauce, rice vinegar, or ponzu citrus sauce.


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