Lamb Korma / Agneau Korma

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Recette ci-après (version française) / Recipe hereafter (English version)



Pour 2 personnes

Préparation : env. 25 min                    
Marinade :  30 min                    
Cuisson  : 20-25 min                     
Ingrédients
  • 300 gr de gigot d’agneau (détaillé en cubes et en ôtant les nerfs)
  • 20 gr de yaourt (ici variante au lait de brebis)
  • 10 cl de lait de coco
  • 50 gr de noix de cajou
  • 2 gousses d’ail entières
  • 1 oignon émincé
  • 1 c.s. d’huile végétale
  • 2 c.s. de coriandre ciselée
  • 2 c.s. de gingembre frais avec peau
  • 1 bâton de cannelle
  • Gros sel
Épices à mixer
  • 1 c.c. de graines de cardamone
  • 1 c.c. de cumin moulu
  • 1 c.s. de graines de coriandre
  • 1 c.c. de garam masala
Ustensiles
  • 1 assiette ou plat creux pour la marinade
  • Hachoir ou mixeur 
  • 1 poêle

Étapes


 

1. Préparer les ingrédients en quantité indiquée et les ustensiles.
2. Mixer les épices ensemble et retirer les parties dures.
3. Mélanger le yaourt, les épices mixées et l’agneau. Laisser mariner pendant 30 min. 
4. Mixer ensemble le gingembre, l’ail et les noix de cajou. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance moelleuse. 
5. Faire roussir les oignons 5 min dans la poêle huilée.
6. Ajouter et saisir la viande dans la poêle 5 min.
7. Ajouter dans la poêle: la pâte (gingembre, ail et noix de cajou mixés), le bâton de cannelle, le lait de coco. 
8. Mouiller avec un peu d’eau, laisser mijoter à feu doux pendant 20 min jusqu’à obtenir une consistance onctueuse, rectifier l’assaisonnement avec du sel et la coriandre ciselée. 
9. Servir avec des pains chapatis ou du riz basmati!

Serving 2 persons

Preparation: app. 25 min
Marinade: 30 min
Cooking: 20-25 min
Ingredients
  • 7 oz leg of lamb (detailed in cubes, with removing nerves)
  • 1 oz yoghurt (variant here with sheep’s milk)
  • 3,5 fl oz coconut milk
  • 2 oz cashew nuts
  • 2 whole garlic cloves
  • 1 thinly sliced onion
  • 1 tbsp. vegetable oil
  • 2 tbsp. chopped coriander
  • 2 tbsp. fresh ginger with skin
  • 1 cinnamon stick
  • Cooking salt
Species to be mixed
  • 1 tsp. cardamom seeds
  • 1 tsp. ground cumin
  • 1 tbsp. coriander seeds
  • 1 tsp. garam masala
Kitchen utensils
  • 1 large flat dish (for marinade)
  • Meat grinder or mixer
  • 1 stove

Steps


 

1. Prepare all ingredients as indicated and utensils.
2. Mix the spices together and remove the hard parts.
3. Mix together yogurt, mixed spices and lamb. Marinate for 30 minutes. 
4.  Mix together ginger, garlic cloves and cashew nuts. Add a few water if necessary to obtain a spongy consistency. 
5. Sear the onions 5 minutes into the oiled pan.
6. Add and sear the meat in the pan 5 min.
7. Add the batter into the pan (mixed ginger, garlic and cashews), cinnamon stick, coconut milk. 
8. Moisten with a few water, simmer on low heat for 20 minutes until obtaining a creamy consistency, season with salt and chopped coriander. 
9. Serve with chapati breads or basmati rice!

 

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