Lamb koftes / Koftes à l’agneau

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Kofte à l'agneau (4)

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Recette ci-après (version française) / Recipe hereafter (English version)


Mélange d'épices à Kofte (1) Mélange d'épices à Kofte (2) Kofte à l'agneau (1) Kofte à l'agneau (2) Kofte à l'agneau (3) Kofte à l'agneau (5)

 


Koftes à l’agneau

(Pour 4 koftes) 

Préparation : env. 20 min                                                      
Cuisson (poêle) : env. 10 min

Ingrédients:

  • 1 tranche de pain (trempée dans l’eau puis essorée)
  • 150 gr d’agneau (détaillés en petits cubes)
  • 1 petit oignon (râpé)
  • 3 gousses d’ail (râpées)
  • ½ c.s. de raisins golden
  • 1 c.s. de pistaches (émondées, hachées)
  • 2 c.s. de menthe fraîche (hachée)
  • 2 c.s. de persil frais (haché)
  • Mélange d’épices pour koftes
  • Sel, poivre moulu

Mélange d’épices pour koftes: 

  • 1 c.s. de cumin moulu
  • 1 c.s. de coriandre moulue
  • 1 c.s. de fenugrec
  • 1 c.c. de cannelle moulue
  • 1 c.c. de piment doux moulu
  • ½ c.c. de gingembre en poudre
  • ½ c.c. de piment de Cayenne
  • 1 c.s. de menthe fraîche (ciselée)
  • 1 c.s. d’origan frais (ciselé)

 Ustensiles:

  • 1 mixeur
  • 1 poêle

Étapes


1. Préparer les ingrédients comme précisé.

2. Mélanger les épices pour koftes et faire rôtir 5 min le tout dans une casserole à feu moyen pour que les saveurs se développent. Réserver hors du feu.

3. Mélanger dans un saladier tous les ingrédients avec le mélange d’épices pour koftes.

4. Mixer le tout pour obtenir une pâte homogène.

5. Former 4 boules avec cette farce dans la paume de la main, en les aplatissant légèrement de sorte à obtenir des galettes épaisses.

6. Faire cuire les koftes 10 min, dans une poêle huilée et préalablement chauffée, – (feu moyen, 5 minutes par face) -, jusqu’à ce que les koftes soient dorés sur les deux faces. Servir avec de la roquette et de la sauce Taratur


Lamb koftes

(To serve 4 koftes) 

Preparation : app. 20 min                                                      
Cooking (frying pan) : app. 10 min

Ingredients:

  • 1 slice of bread (soaked in water then drained)
  • 5, 3 oz. lamb (cut into small cubes)
  • 1 little onion (grated)
  • 3 cloves garlic (grated)
  • ½ tbsp. golden raisins
  • 1 tbsp. pistachios (blanches, chopped)
  • 2 tbsp. fresh mint (chopped)
  • 2 tbsp. parsley (chopped)
  • Koftes species blend
  • Salt, ground pepper

Koftes species blend:

  • 1 tbsp. ground cumin
  • 1 tbsp. ground coriander
  • 1 tbsp. fenugreek
  • 1 tsp. ground cinnamon
  • 1 tsp. ground sweet pepper
  • ½ tsp. ground ginger
  • ½ tsp. ground Cayenne pepper
  • 1 tbsp. fresh mint (chiseled)
  • 1 tbsp. fresh oregano (chiseled)

Kitchen ustensils:

  • 1 mixer
  • 1 frying pan

Steps


1. Prepare all ingredients as indicated.

2. Mix koftes spices and roast the whole for 5 minutes in a saucepan over medium heat to allow flavors to develop. Set aside.

3. Mix in a bowl all ingredients with koftes species blend.

4. Mix the whole in order to obtain a homogeneous paste.

5. Form 4 balls with this stuffing in the palm of the hand, slightly flattening them so to get thick pancakes.

6. Cook koftes 10 min, in a preheated and oiled pan, – (medium heat, 5 minutes per side) -, until koftes browned on both sides. To serve with rocket and Taratur sauce

 

 


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