Japanese-style fried chicken (Tori niku karaage) / Poulet fris à la japonaise (Tori niku karaage)

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Japanese-style fried chicken (Tori niku karaage) (11)

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Recette ci-après (version française) / Recipe hereafter (English version)


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Poulet fris à la japonaise (Tori niku karaage)  

(Pour 2 personnes)

 

 

Préparation : env. 2 h 30 min min.                                                       
Dont marinade:  2 h min.
Dont cuisson (friteuse): env. 10 min

Ingrédients pour la marine:

  • 30 ml de soja
  • 30 ml de sake japonais
  • 2 gousses d’ail (finement ciselées)
  • 45 gr de gingembre (râpés puis finement ciselés)
  • 2 cuisses de poulet (désossées, dégraissées, sans peau, et coupées en morceaux de 3 cm / 3 env.)

Ingrédients pour la panure:

  • 100 gr de fécule de pommes de terre
  • 3 c.s. de flocons de bonite séchée
  • 3 c.s. de feuilles de nori (découpées en fines paillettes aux ciseaux)
  • 1 blanc d’œuf (battu – mousseux)

Ingrédients de la mayonnaise piquante:

  • 2 jaunes d’œuf (battus)
  • 1 oignon nouveau (ciselé finement)
  • 1 c.c. de persil frais ciselé
  • 1 c.c. de moutarde japonaise
  • ½ c.c. de wasabi
  • 1 c.c. d’huile de sésame
  • qqs graines de sésame noir

Servir aussi avec:

  • Sauce Tonkatsu

Ustensiles:

  • 1 saladier
  • 1 râpe
  • Film étirable
  • Friteuse (et huile)
  • 4 assiettes
  • Papier absorbant

 

Étapes


1. Préparer les ingrédients comme précisé.

2. Verser dans le saladier tous les ingrédients de la marinade, filmer le saladier et laisser mariner au réfrigérateur pour deux heures.

3. Préchauffer la friteuse à 160° C. Mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise piquante et réserver au frais.

4. 1 / Mélanger dans une assiette la fécule, les flocons de bonite et les paillettes de nori. 2 / Préparer votre plan de travail avec les 4 assiettes : (1) le poulet mariné ; (2) le blanc d’œuf mousseux ; (3) le mélange fécule-flocons-paillettes ; (4) une assiette pour recevoir les boulettes de poulet confectionnées. 3 / Pour chaque morceau de poulet : l’égoutter, le plonger dans le blanc d’œuf, puis dans la panure, puis le déposer sur l’assiette à cet effet.

5. 1 / Mettre les morceaux de poulets panés dans le panier de la friteuse et faire frire 3 min. 2 / Égoutter les morceaux de poulets sur une assiette avec du papier absorbant. 3 / Monter la température de la friteuse à 190° C, attendre que l’huile soit bien chaude, et cuire à nouveau les morceaux de poulet pendant 2 min. 4 / Égoutter à nouveau les morceaux de poulets sur une assiette avec du papier absorbant et servir aussitôt, accompagnés de sauce Tonkatsu, de la mayonnaise et de riz Gohan éventuellement !


Japanese-style fried chicken (Tori niku karaage) 

(To serve 2 persons) 

Preparation : app. 2 h 30 min min.                                                      
Including marinade:  2 h min.
Including cooking (fryer): app. 10 min

Ingredients for the marinade:

  • 1 fl. oz. soy sauce
  • 1 fl. oz. Japanese sake
  • 2 cloves garlic (finely chopped)
  • 1, 6 oz. ginger (grated and finely chopped)
  • 2 chicken thighs (deboned, defatted, skinned and cut into bits of 3 cm / 3 app.)

Ingredients for the bread-crumb:

  • 3, 5 oz. potatoes starch
  • 3 tbsp. dried bonito flakes
  • 3 tbsp. nori sheets (cut into thin flakes with scissors)
  • 1 egg white (beaten – frothy)

Ingredients for the hot mayonnaise:

  • 2 egg yolks (beaten)
  • 1 Spring onion (finely chopped)
  • 1 tsp. chopped fresh parsley
  • 1 tsp. Japanese mustard
  • ½ tsp. wasabi
  • 1 tsp. sesame oil
  • Some black sesame seeds

To serve also with:

  • Tonkatsu sauce 

Kitchen ustensils:

  • 1 salad bowl
  • 1 grater
  • Clingfilm
  • Fryer (and oil)
  • 4 plates
  • Paper towels

Steps


1. Prepare all ingredients as indicated.

2. Pour into the bowl all the marinade ingredients, put Clingfilm on the top of the bowl and marinate in refrigerator for two hours.

3. Preheat the fryer to 320 ° F. Mix all the spicy mayonnaise ingredients and refrigerate.

4. 1 / Mix in a dish the potatoes starch, the bonito flakes and nori flakes. 2 / Prepare your work surface with 4 plates: (1) the marinated chicken; (2) the frothy egg white; (3) the starch-flakes mixing; (4) a plate to receive the chicken bits. 3 / For each piece of chicken: drain it, dip it into the egg white, then in the breadcrumbs, then place it on the plate for this purpose.

5. 1 / Put the breaded pieces of chicken in the fryer basket and fry for 3 minutes. 2 / Drain the chicken pieces on a plate with paper towels. 3 / Increase the temperature of the fryer to 375 ° F, wait until the oil be hot, and cook again the chicken bits for 2 minutes. 4 / Drain again chicken bits on a plate with paper towels and serve immediately, with Tonkatsu sauce, mayonnaise and eventually Gohan rice!


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