Indochinese way rice / Riz à l’indochinoise

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Indochinese rice (4)

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Recette ci-après (version française) / Recipe hereafter (English version)


Indochinese rice (1)Indochinese rice (2)Indochinese rice (3)


Riz à l’indochinoise 

Préparation : env. 1h30 min                                                      
dont cuisson (cuit-vapeur) :  env. 50 min

Ingrédients:

  • 150 à 200 gr de riz rond
  • 1 petite poignée de champignons noirs déshydratés (ré-hydratés dans l’eau chaude puis finement ciselés)
  • 80 gr de crevettes roses (cuites, décortiquées, et coupées en petits cubes)
  • 150 gr d’échine de porc (coupée en fines lanières)
  • 60 gr de saucisse de Morteau (cuite à l’eau puis coupée en petits cubes)
  • 10 gr de sucre roux
  • 50 ml de sauce soja
  • Cinq épices, sel, poivre blanc moulu, nanami torogashi
  • Huile de sésame

 Ustensiles:

  • 1 passoire
  • 1 cuit-vapeur

Étapes


1. Préparer les ingrédients comme précisé.

2. Rincer le riz à l’eau froide à plusieurs reprises. Le faire tremper 30 min dans un saladier d’eau froide puis l’égoutter à la passoire.

3. Mettre dans un wok préalablement huilé avec de l’huile de sésame les champignons, les lanières de porc et les dés de saucisse, puis faire sauter pendant 5 min. Ajouter les crevettes, le riz, le sucre, la sauce soja, le cinq épices à souhait, sel et poivre, nanami torogashi, puis faire revenir pendant 5 min.

4. Placer ensuite ce riz dans le cuit-vapeur jusqu’à cuisson complète (compter environ 45-50 min) puis rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.


Indochinese way rice

Preparation : app. 1h30 min                                                      
including cooking (steamer) :  app. 50 min

Ingredients:

  • 5, 5 up to 7 oz. short-grain rice
  • 1 small handful of dried black mushrooms (re-hydrated in hot water then finely chopped)
  • 2, 8 oz. prawns (cooked, peeled, and cut into small cubes)
  • 5, 3 oz. pork loin (cut into thin strips)
  • 2 oz. Morteau sausage (cooked with water then cut into small cubes)
  • 0, 3 oz. brown sugar
  • 1, 7 fl. oz. soy sauce
  • Five spice, salt, ground white pepper, nanami torogashi
  • Sesame oil

 Kitchen ustensils:

  • 1 colander
  • 1 steamer

Steps


1. Prepare all ingredients as indicated.

2. Rinse the rice in cold water several times. Soak 30 minutes in a bowl of cold water and drain in the colander.

3. Place in a greased wok with sesame oil mushrooms, pork strips and diced sausage then sauté for 5 min. Add the prawns, rice, sugar, soy sauce, and five spice as you like it, salt and pepper, nanami torogashi, then cook for 5 min.

4. Place this rice in the steamer until cooked (count approximately 45-50 min) and finally adjust seasoning after cooking.


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