Dark beer knuckle of lamb / Souris d’agneau à la bière brune

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Beer knuckle of lamb(1)

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Recette ci-après (version française) / Recipe hereafter (English version)


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Souris d’agneau à la bière brune

(Pour 2 personnes) 

Préparation : env. 3 h 30 min                                                      
dont cuisson (casserole) : 3 h

Ingrédients:

  • 1 souris d’agneau de la taille de deux gros poings
  • 1 c.s. de piments oiseaux secs moulus
  • 2 c.s. de cumin moulu
  • 1 c.s. de coriandre fraîche ciselée
  • 1 c.c. de cannelle moulue
  • 4 c.s. de vinaigre de cidre
  • 2 c.s. de concentré de tomate
  • 66 cl de bière brune
  • Huile végétale pour cuisson

 Ustensiles:

  • 1 casserole à couvercle
  • 2 bols

 

Étapes


1. Préparer les ingrédients comme précisé.

2. Mélanger dans l’un des bols toutes les épices et les herbes, puis frotter la viande avec ce mélange.

3. Mélanger dans l’autre bol le vinaigre de cidre, la bière et le concentré de tomate.

4. 1 / Faire chauffer un peu d’huile dans la casserole sur feu fort. 2 / Faire dorer la souris rapidement. 3 / Réduire alors le feu sur moyen/doux et ajouter le mélange vinaigre + bière + concentré. 4 / Couvrir et laisser mijoter 3 heures. 5 / Découvrir en fin de cuisson et faire réduire un peu la sauce restante : la chair doit être filandreuse et se détacher facilement à la fourchette.


Dark beer knuckle of lamb

(Serving 2 persons) 

Preparation : app. 3 h 30 min                                                      
including cooking (pot) : 3 h

Ingredients:

  • 1 knuckle of lamb – the size of two big fists
  • 1 tbps. ground dried bird peppers
  • 2 tbps. ground cumin
  • 1 tbsp. chiseled fresh coriander
  • 1 tsp. ground cinnamon
  • 4 tbsp. cider vinegar
  • 2 tbsp. tomato puree
  • 22, 3 fl. oz. dark beer
  • Vegetable oil for cooking

Kitchen ustensils:

  • 1 pot with lid
  • 2 bowls

 

Steps


1. Prepare all ingredients as indicated.

2. Mix in one of the bowls all spices and herbs, then rub the meat with this mixture.

3. Mix in the other one bowl cider vinegar, beer and tomato puree.

4. 1 / Heat a little oil in the pot over high heat. 2 / Brown the knuckle quickly. 3 / Then lower on medium / low heat and add the vinegar + beer + puree mixture. 4 / Put  the lid on and simmer for 3 hours. 5 / Remove the lid at the end of cooking and reduce slightly the remaining sauce: the flesh must be stringy and come off easily with a fork.


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