Citronella, chive and leek chicken balls, sweet and savoury soy-sake sauce / Boulettes de poulet à la citronnelle, ciboulette et poireau, sauce soja-saké sucrée-salée

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Recette ci-après (version française) / Recipe hereafter (English version)


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Boulettes de poulet à la citronnelle, ciboulette et poireau, sauce soja-saké sucrée-salée

(Pour 12 boulettes) 

Préparation : env. 15 min                                                      
Cuisson (poêle) : env. 15 min

Ingrédients:

  • 250 gr de blancs de poulet (coupés en dés)
  • 5 cm de gingembre frais (râpés)
  • Plusieurs tiges de ciboulette (ciselées)
  • 1 tige de citronnelle (ciselée)
  • Quelques feuilles (2-3) prises sur le vert d’un poireau (émincées)
  • 2 c.c. de sucre roux
  • 80 gr de fromage frais au lait de vache 
  • 1 c.c. de piment de Cayenne en poudre
  • ½ blanc d’œuf (battu)
  • De la farine de blé
  • De l’huile de sesame
  • Sel, poivre

Mélange pour la sauce sucrée-salée: 

  • 2 c.s. de sauce soja
  • 2 c.s. de saké
  • 2 c.s. de sucre roux
  • 2 c.c. de Maïzena

 Ustensiles:

  • 1 mixeur
  • 1 poêle
  • 1 casserole

Étapes


1. Préparer les ingrédients comme précisé.

2. Mixer ensemble : le poulet et le fromage.

3. Dans un bol, mélanger ensemble : le poulet et le fromage, le gingembre, la ciboulette, la citronnelle, le vert de poireau, le sucre roux, le piment de Cayenne en poudre, le sel, le poivre, puis ajouter l’œuf battu et mélanger à nouveau.

4. Pour la sauce: dans une casserole, porter à ébullition ensemble le soja, le saké et le sucre roux. Ajouter alors la Maïzena et remuer de sorte à obtenir une consistance épaisse, proche du caramel. Réserver hors du feu.

5. Former 12 boulettes avec la farce. Les rouler dans la paume de la main puis dans la farine.

6. Faire dorer les boulettes dans une poêle préalablement huilée avec de l’huile de sésame, sur feu moyen, en les retournant régulièrement, pendant 15 min environ.

7. Confectionner les yakitoris : planter deux à trois boulettes cuites sur un pique en bois, puis napper le tout avec la sauce sucrée-salée. À servir éventuellement avec du riz !


Citronella, chive and leek chicken balls, sweet and savoury soy-sake sauce

(For 12 balls) 

Preparation : app. 15 min                                                      
Cooking (frying pan) : app. 15 min

Ingredients:

  • 8, 8 oz. chicken breasts (cut in cubes)
  • 5 cm fresh ginger (grated)
  • Several chive stalks (chiseled)
  • 1 citronella stalk (chiseled)
  • Some leaves (2-3) taken from the green part of a leek (thinly sliced)
  • 2 tsp. brown sugar
  • 2, 8 oz. fresh cow milk cheese
  • 1 tsp. ground Cayenne pepper
  • ½ egg white (beaten)
  • Some wheat flour
  • Some sesame oil
  • Salt, pepper

Sweet and savoury sauce mixture:

  • 2 tbsp. soy sauce
  • 2 tbsp. sake
  • 2 tbsp. brown sugar
  • 2 tsp. cornstarch

Kitchen ustensils:

  • 1 mixer
  • 1 frying pan
  • 1 saucepan 

Steps


1. Prepare all ingredients as indicated.

2. Mix with the mixer together: chicken and cheese.

3. In a bowl, mix together: the chicken and cheese, and ginger, chive, citronella, leek, brown sugar, cayenne pepper powder, salt, pepper, then add the beaten egg and mix again.

4. In a saucepan, boil together soy, sake and brown sugar. Then add the cornstarch and stir so as to obtain a thick consistency, similar to caramel. Remove from the heat and set aside.

5. Form 12 balls with the stuffing. Roll these in the palm of the hand and then in the flour.

6. Brown the meatballs in a greased frying pan with sesame oil, over medium heat, turning these regularly, for about 15 minutes.

7. Prepare yakitoris: put two to three cooked meatballs on a wooden skewer, then drizzle the whole with the sweet and savoury sauce. Serve possibly with rice!


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