Beef carpaccio and emmenthal cheese yakitori / Yakitori au carpaccio de boeuf et emmental

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Recette ci-après (version française) / Recipe hereafter (English version)



Pour 8 brochettes yakitori au carpaccio de boeuf et emmental 

Préparation :  env. 20 min
Marinade :  min. 30 min / au mieux qqs heures
Cuisson four : 5-10 min (préchauffage et cuisson à 200°C, mode grill)
Ingrédients
  • 200 gr carpaccio de bœuf (tranches fines)
  • 200 gr emmental (bloc détaillé en tranches de 1,5cm d’épaisseur – soit en 8 tranches
Ingrédients de la marinade
  • 4 c.s. sauce soja
  • 2 c.c. miel
  • 2 c.s. vinaigre de riz
  • 2 c.s. jus de citron (jaune ou vert)
  • 1 tige citronnelle émincée
  • qqs feuilles de menthe ciselées
  • 2 c.s. sucre de canne
  • Gros sel, poivre moulu (au mieux un poivre pour viandes rouges comme le poivre de Tellicherry), piment de Cayenne moulu (dosages selon convenance)
Ustensiles
  • 8 (en prévoir en plus si l’un d’eux casse…) pics en bois (longueur min. 20 cm)
  • 1 assiette ou plat creux pour accueillir les brochettes lors de la marinade)
  • 1 bol
  • Four

Étapes


 

1. Préparez les ingrédients en quantité indiquée et les ustensiles.
2. Mélangez ensemble tous les ingrédients de la marinade dans le bol.
3. Enfilez chaque tranche de fromage sur son pic.
4. Salez et poivrez les tranches de fromage piquées.
5. Piquez une tranche de carpaccio sur chaque pic par le haut – puis enroulez-la sur le fromage – comptez deux tranches de carpaccio de plus par pic pour recouvrir le fromage intégralement (soit 3 tranches par pic, à voir, selon la taille des tranches).
6. Versez la marinade dans l’assiette – placez les brochettes dans l’assiette – placez l’assiette au réfrigérateur le temps de la marinade.
7. Retournez régulièrement les brochettes dans la marinade pour que toutes les faces soient imprégnées de la marinade.
8. Avant cuisson, préchauffez le four 15 min, en mode grill.
9. Mettez les brochettes sur une plaque (avec du papier gras éventuellement) – nappez-les avec la marinade.
10. Au four 10 min – puis 10 min pour l’autre face, une fois les brochettes retournées.  Quand la viande s’obscurcit et que le fromage commence à sortir, – c’est prêt !

For 8 brochettes beef carpaccio and emmenthal cheese yakitori  

Preparation: app. 20 min
Marinade: min. 30 min / better if for some hours
Oven cooking: 5-10 min (preheating and cooking 400°F, steakhouse mode)
Ingredients
  • 7 oz beef Carpaccio (sliced thinly)
  • 7 oz Emmenthal cheese (one block sliced in slices of 1,5cm thickness – into 8 slices) 
Marinade ingredients 
  • 4 tbsps. soy sauce
  • 2 tbsps. honey
  • 2 tbsps. wine vinegar
  • 2 tbsps. lemon juice (lemon or lime)
  • 1 stalk lemongrass chopped
  • Some fresh mint leaves chopped
  • 2 tbsps. cane sugar
  • Cooking salt, ground pepper (better if pepper for red meats like Tellicherry pepper), ground Cayenne pepper (quantity to your liking)
Kitchen utensils
  • 8 (better if more in case one of these breaks) wooden skewers (min. length 20cm) 
  • 1 large flat dish (into put brochettes during marinade)
  • 1 bowl
  • Oven

Steps


 

1. Prepare all ingredients as indicated and utensils.
2. Mix together all the marinade ingredients in the bowl.
3. Put each slice of cheese on its wooden skewer.
4. Add salt and pepper to cheese slices.
5. Pin a slice of Carpaccio onto each wooden skewer from the top – then roll it on the cheese – count two slices of Carpaccio more per wooden skewer to cover the full cheese (thus 3 slices per wooden skewer, depending on the size of the slices).
6. Pour the marinade into the plate – place the skewers on the plate – place the dish in the refrigerator for any long lasts the marinade.
7. Return regularly skewers in the marinade so that all sides be treated.
8. Before baking, preheat the oven for 15 min, on steakhouse mode.
9. Place the skewers in a plate (with possibly fat paper) – top them with the marinade.
10. Bake 10 min – and then 10 min more the other side once you returned the brochettes. When the meat darkens and cheese begins to come out – it’s ready!


 

 

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